Queso fresco de Postres Ultzama
INGREDIENTES
1 L de leche de Postres de Ultzama (tapón azul)
18-20 gotas de coagulante microbiano
3,5 gr de sal
Cubeta o perola para cuajar la leche
Cuchillo de postre para hacer los cortes
Espumadera para meter la cuajada de Postres Ultzama en los moldes
Termómetro para poner la leche a 55ºC.
Moldes de queso fresco
Para acompañar
Membrillo
Nueces
Miel
Grosellas
Elaboración
Preparamos la leche a la temperatura óptima de cuajo, a 55º o cuando empiece a humear y añadir la sal.
Mientras se calienta la leche, preparar la cubeta con el coagulante microbiano.
Cuando la leche esté a su temperatura, verter encima el coagulante.
Dejar 20’ para que la cuajada haga cuerpo al baño María a 55º.
Con el cuchillo cortar la cuajada en cuadrados de 1,5 cm. para que empiece a expulsar el suero.
Dejar reposar de 5’ a 10’ minutos y con la ayuda de la espumadera meter la cuajada en los moldes de queso fresco.
Los moldes deben estar a temperatura ambiente el tiempo que consideremos necesario, para que expulse más o menos suero según os guste el queso más blando o más seco. Cuanto más suero le quitemos, más seco estará el queso y viceversa.
A continuación se mete en el frigo para conservar.
On egin! o ¡Buen provecho!
