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Queso fresco de Postres Ultzama

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INGREDIENTES

1 L de leche de Postres de Ultzama (tapón azul)
18-20 gotas de coagulante microbiano
3,5 gr de sal
Cubeta o perola para cuajar la leche
Cuchillo de postre para hacer los cortes
Espumadera para meter la cuajada de Postres Ultzama en los moldes
Termómetro para poner la leche a 55ºC.
Moldes de queso fresco

Para acompañar

Membrillo
Nueces
Miel
Grosellas

El queso es un producto mágico, el ingrediente que hace milagros con las recetas que toca, y aunque para los más queseros todo queso es válido (y cuanto más fuerte y potente mejor), lo cierto es que hay un queso para cada paladar, y hay pocas personas que se resistan a un buen queso fresco con leche de oveja como el que os proponemos.

Elaboración

Preparamos la leche a la temperatura óptima de cuajo, a 55º o cuando empiece a humear y añadir la sal.

Mientras se calienta la leche, preparar la cubeta con el coagulante microbiano.

Cuando la leche esté a su temperatura, verter encima el coagulante.

Dejar 20’ para que la cuajada haga cuerpo al baño María a 55º.

Con el cuchillo cortar la cuajada en cuadrados de 1,5 cm. para que empiece a expulsar el suero.

Dejar reposar de 5’ a 10’ minutos y con la ayuda de la espumadera meter la cuajada en los moldes de queso fresco.

Los moldes deben estar a temperatura ambiente el tiempo que consideremos necesario, para que expulse más o menos suero según os guste el queso más blando o más seco. Cuanto más suero le quitemos, más seco estará el queso  y viceversa.

A continuación se mete en el frigo para conservar.

On egin! o ¡Buen provecho!

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